生活
皆さんの好きな”お寿司”
宍粟山崎店のウチヤマです。
皆さんの好きな”お寿司”
お寿司屋さんで「かたおもい」って何の事だと思います？
寿司用語について知ってましたか？
【えんがわ】：カレイ・ひらめのヒレの付け根部分 コリコリとした歯ごたえが特徴的な「えんがわ」は、その形が、家屋の縁側に似ていることが由来しています。
【しんこ】：一般的にこはだと呼ばれるネタ 「こはだ」は、「コノシロ」という魚が中くらいの大きさの時に使用する用語。対して「しんこ」は最も小さい状態の時になります。コノシロは、最も大きい時の呼び方。
【おとし】：湯びき調理のこと
ハモを湯びきした後、直ぐに氷水に落とす調理方法から付いた調理用語。
【かんぬき】：サヨリの別名 「サヨリ」とは針魚（ハリウオ）のこと。サヨリは地域によってその呼び名が様々のようです。サヨリの大きなものを「かんぬき」、小さなものを「エンピツ」と呼ぶことが多いそうですよ。
【たま】：赤貝 活きの良い赤貝の、身がぷっくりと丸い様子から、「たま」と呼ぶそう。
【はかりめ】：アナゴ アナゴの模様が、天秤量りの量り目に似ていることから、「はかりめ」と呼ばれています。
【とろ】：まぐろの脂身 トロッとした食感が特徴の、定番人気まぐろの脂身のこと。
【ぎょく】：玉子焼き 「玉子」の玉の字の音読みから付いたもの。分かりやすいですね。
【かたおもい】：アワビ
注文するときに照れくさくなりそうですよね。でも、その由来は色恋とは全く関係ないんですよ。一枚貝のアワビには片側にしか貝殻がないことから、この呼び方がついています。片側だけ重い、「かたおもい」というわけです。
次回は握り方について。。