新米♪
こんにちは
姫路今宿店の代谷です
皆様は、とっくに新米を食されているのでないかと思いますが、我が家もようやく
先週に新米を食べることができました！
稲刈りを予定していたら、前日が雨になってしまったり・・・
予定変更になり10月の半ばに、ようやく！
今回は、新米のおいしい炊き方をご紹介いたします
いつも通りに炊飯してもおいしい新米ですが、研ぎ方を工夫するだけで格段に
おいしさは増します
新米の研ぎ方はやさしくが基本
ゴシゴシとお米を洗うとお米が割れてしまい、炊き上がりのつやも
損なわれてしまうので注意しましょう！
お米を研ぐ
収穫したての頃の新米（9〜10月）は、流水で3〜4回洗い流して一度すすいで終了
11〜4月頃の遅い時期に出回る新米は、手指をたてて力を入れず円を描くように研ぎ
ます
水を3〜４回入れ替えながら研いだら、2回ほどすすぎます
お米の表面の汚れを軽く落とすように水洗いし、濁った水の中に含まれるぬかの臭み
が新米に浸透しないよう、最初のにごった水は手早く捨てましょう
乾いたお米が水に触れると一気に水を吸いますので、最初にお米を洗う際にはミネラ
ルウォーターを使用するのがおすすめです
2回目以降は水道水を使って洗っても大丈夫です
浸水
すすぎが終了したら、お米を水にしばらく浸します。炊飯する前に水を吸わせること
で、よりおいしく炊けます
このときにもミネラルウォーターや浄水器の水など、きれいな水を使用してくださ
い
また、お米のやわらかさは、浸水の時間によって変わるので、下記を参照して、
好みの固さによって水の量を調整してみてくださいね。
・短い時間（30分前後）：粘りが少なく、やや固めの仕上がりに。
・長い時間（30分~2時間）：中まで水分がいきわたり、しっとり粘り強い食感に。
【ポイント】 お米は2時間でほぼ100%お水を吸い込んだ状態になります。そして、それ以上浸水すると、お米がふやけて食感も風味も落ちてしまうので注意してください
浸水した水を捨ててお米をザルにあげます
余分な水分が残っていると正確な水加減で炊飯ができませんので、ザルにあげたお米
の水分はよく切りましょう
お米は乾燥するとひび割れがしやすいので、水切りができたらすばやく炊飯に移ります
水の量
たっぷりと水分を吸収させた新米は、指定の水量よりもやや少なめの水加減で
炊くことをおすすめしますが、水切りをしっかりしていれば、お持ちの炊飯器の指定の水量で十分おいしく炊けます
炊き上がったら時間を置かず、釜の底の方から大きく掘り起こすようにふんわり混ぜます
炊き上がったままにしておくと、蒸れ固まってしまうので、すぐに混ぜて余分な水蒸気を逃すことでやわらかなおいしい新米が食べられます
ぜひ、おいしく炊いて食べてみてください
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